7-zip o WinRAR desde la línea de comandos

Tengo una carpeta con una estructura de subcarpetas y sub-sub-sub-sub-carpetas para tratar de ordenar lo que hay en el disco duro. Viene a ser una especie de guía para todo lo demás. Además, periódicamente voy modificando y añadiendo o eliminando algunas de esas sub-sub-sub-carpetas.

Resulta que quiero comprimir esa "estructura" de carpetas. También periódicamente según vaya variando. Pero sin incluir los archivos que hay en ella, porque lógicamente son muchos y de gran tamaño. Es decir, quiero comprimir solo las carpetas vacías, conservando la estructura pero sin nada más. La razón: tener una copia de seguridad de esa estructura.

Como programa compresor suelo utilizar 7-zip, aunque también WinRAR.

Intuyo que lo que deseo hacer es cuestión de trabajar en la línea de comandos, pero no me desenvuelvo bien ahí. No creo que sea más de una línea o dos de comandos, pero eso está muy lejos de mis pocos conocimientos informáticos.