Para hacer eso que buscas, necesitas crearte una función propia que te diga a qué "mes" pertenece una fecha, solo con criterios y el pivot no lo vas a conseguir.
La solución es bastante sencilla, como digo, usando una función personalizada en VBA.
Supongamos que tu "mes 01" va del 25/12 al 24/01, el "mes 02" del 25/01 al 24/02 y así hasta el "mes 12", que irá del 25/11 al 24/12.
1º/ Crea un módulo nuevo en tu BD y en él pega esta función:
Public Function fncMesPersonalizado(laFecha As Date) As String
'--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
' Procedimiento: fncMesPersonalizado
' Autor : Sveinbjorn El Rojo para TodoExpertos
' (https://www.todoexpertos.com/preguntas/ac3j44n8n67sg73h/dia-inicio-mes-para-pivotar-en-consulta)
' Fecha : 20/01/2020
' Propósito : Crear "meses" personalizados con inicio distinto del día 1.
' En este caso los meses serán: "mes 01" va del 25/12 al 24/01, el "mes 02" del 25/01 al 24/02
' y así hasta el "mes 12", que irá del 25/11 al 24/12.
'--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Dim elMes As Byte
If IsNull(laFecha) Then laFecha = Date
If Day(laFecha) < 25 Then
elMes = Month(laFecha)
Else
elMes = Month(laFecha) + 1
End If
If elMes = 13 Then elMes = 1
FncMesPersonalizado = Choose(elMes, "mes01", "mes02", "mes03", "mes04", "mes05", "mes06", "mes07", "mes08", "mes09", "mes10", "mes11", "mes12")
End Function
2º/ En tu consulta de ref. cruzadas, en vista diseño, donde tienes el siguiente encabezado de columna:
Format(DateSerial(Year([fecha]),Month([fecha]),25),"mmm")
lo cambias por este otro (supongo que el campo en la tabla se llama "fecha"):
fncMesPersonalizado([fecha])
3º/ Como último paso, debes entrar en la Vista SQL de la consulta y cambiar los nombres de los meses en la parte del PIVOT. En este caso (con los nombres que le puse a la función), te quedaría así:
PIVOT fncMesPersonalizado([FechVta]) In ("mes01","mes02","mes03","mes04","mes05","mes06","mes07","mes08","mes09","mes10","mes11","mes12");
Te adjunto un archivo con una tabla con datos de unas ventas del último trimestre 2019, que incluye una consulta de ref. cruzadas creada con los meses "naturales", y otra con los meses "personalizados": http://www.filebig.net/files/gpsAaXwcpJ
Un saludo.