Marcos, permíteme un consejo. Hay cosas en Access, que "vienen de fábrica" que son una auténtica mierda. Si tu fueras programador de Microsoft, para justificar tu sueldo y que no te echen a la puta calle, te inventarías algo( en este caso, lo de los combinados multiselección) y le dirías a tu jefe "Mira, lo que le añadido. Es muy bueno". Tu jefe para justificar su puesto dice, que bien y el se lo dice a su jefe. Por último Microsoft, para justificar una nueva versión y subir el precio dice "Mira le hemos añadido combinados multiselección". Aunque como te dije, son una auténtica mierda. Caso de los campos OLE, Datos Adjuntos, calculados, etc. Para la próxima versión, para justificar el precio dirán que le han incorporado un conversor de metros a pasos de yak.
En el formulario que dices
Si tu seleccionaras "Seleccionar Todos", también te guardaría en el campo Pais, la palabra Seleccionar todos y luego tendrías que estar usando el Replace.
Además estos combinados trabajan de otra forma. Por ejemplo, vamos a seleccionar los tres primeros. Cuando Aceptas te lo deja así
Pero si creas una consulta con ese campo de la tabla, lo que de verdad estás viendo es
Es como si hiciera una consulta de unión
Por otro lado, lo mismo que con los autonuméricos le dejas el control a Access y no debe ser así. Se debe hacer lo que tu quieras y no lo que ellos digan.
Estoy totalmente de acuerdo con Eperezfer es que es preferible, en todo caso, usar un cuadro de lista en que tú diseñes lo que quieres.