Cual es el mejor modelo de gestión para un proyecto de construcción comercial (un restaurante)?

Los proyectos de construcción se realizan muy bien con el modelo casada (waterfall). Puedes estudiar mejor el modelo cascada ventajas y desventajas en:

https://blog.ganttpro.com/es/metodologia-de-cascada/ 

https://www.tenstep.ec/portal/articulos-boletin-tenstep/40-agilismo/298-metodo-agil-vs-metodo-en-cascada 

https://www.grupocibernos.com/blog/metodologia-de-proyectos-agil-o-cascada-tu-eliges 

https://comunidad.iebschool.com/ladyintech/2017/05/18/metodologias-en-cascada-vs-agile/ 

Waterfall es un proceso de gestión secuencial que consiste en varias fases que van una detrás de otra. Y no se suele empezar otra fase, antes de que se complete la anterior. Cuando se está construyendo algo, normalmente se sabe desde el comienzo qué pasos hay que tomar y en qué orden, qué recursos se necesitan y etc. Además, no se permite mucha flexibilidad de los modelos ágiles, ya que estamos hablando de construcción. Estas son las principales ventajas del modelo cascada en proyectos de construcción. Y también las principales razones por la deberías elegir la cascada. Pero te aconsejo que te informes sobre las desventajas también.