¿Alguien sabe algo sobre los granos de café?
Aún no he mezclado café, pero compro granos mientras hablo con el personal de la cafetería.
Prefiero el café con poca acidez y un buen equilibrio de amargor y dulzor. Me gusta especialmente el café con un regusto dulce afrutado.
Díganme de dónde proceden los granos de café favoritos de cada uno y cómo se mezclan.
1 Respuesta
Trabajé en un "tostadero"... nuestras marcas favoritas eran Brasil, tipo Arábiga y Colombia, de tueste natural ambos.
También se comercializaba una parte de torrefacto, proceso que requería añadir azúcar a los granos y se hacía porque el café tueste natural es muy claro y hay quien lo prefiere negro.
Pero un buen "cafetero" te dirá que de torrefacto nada, eso es degradar, pero el mercado manda y el torrefacto intensifica el sabor. Así que se vendía también.
¡Gracias!
La necesidad de añadir azúcar a los granos de café durante el tueste, ¿significa que los granos se tuestan con una pequeña cantidad de azúcar y se caramelizan para que resulten ligeramente dulces y sabrosos? ¿Es probable que el café sea más oscuro, pero muy amargo?
Sí, eso mismo que dices, pero de dulces y sabrosos nada. Amargos predominando sobre el dulce del azúcar.
Así que un café solo de torrefacto es muy amargo.
El azúcar se echa cuando baja algo la temperatura, a fin de que caramelice, se forma una capa brillante en el grano. Si se echa muy caliente, lo que ocurre es que se torrefacta también y echa gusto a carbón.
Recién sacados los granos de la tolva, mientras las palas giraban y los enfriaban y antes de empaquetar, me gustaba probar algún grano (con guntes por supuesto, porque quemaban y por higiene) a ver el acabado y el sabor y como gustarme, el Colombia o Arábiga de tueste natural. El torrefacto salía, lógicamente mas negro y aún a pesar de la fina capa de azúcar, estaba amargo.
Pero una pequeña porción de torrefacto en la preparación de una taza es indispensable si lo quieres con algo de color negro, porque si no, sale rubio.
