Está estropeada una placa de inducción que calienta a golpes los alimentos, ¿En cuánto bajas del 8?

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Me gustaría saber por qué, al final, en el proceso de la elaboración de las conservas caseras (de tomate o de bonito) se deben meter los botes de de cristal al "baño maría". ¿Se hace el vacío en los botes?
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