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Javascript
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Como recortar cadena con javascript
Para recortar una cadena con JavaScript: var str="Hello world!"; strRecortada = str.substring(0,str.length-2)); Esto te quita el último carácter de la cadena.
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Javascript
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Menu vs contenido
Eso lo tienes que hacer miediante AJAX, al pinchar en los enlaces, llamar a una función JavaScript que haga la llamada AJAX y que devuelva el contenido y lo actualices mediante JavaScript. Más información: http://www.librosweb.es/ajax/