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Qué características debe tener una escalera pública en un local comercial (bar)

Voy a coger un bar de dos plantas (calle y sótano) y quiero adaptar la planta inferior, ya que tiene mucha altura, al público. Actualmente al sótano se accede por una escalera angosta a través de una trampilla, ¿Qué requisitos debe tener la escalera...
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¿Qué licencia necesito para una pastelería que pueda servir bebidas?

Nos gustaría abrir una pastelería en Madrid en la que, además, se puedan servir y consumir bebidas en el local. ¿Qué licencias y trámites debemos tener? Muchas gracias, H

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