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Son dos cosas con una amplia gama y por tanto con todo tipo de precios. Por lo general el porcelánico es más barato pero hay mármoles más baratos que el gres, todo depende de la calidad del mármol

Pues lo mejor que puedes hacer es subirte al tejado y mirar por donde puede entrar el agua, puede ser todo lo que mencionas, también tener en cuenta que el agua puede filtrarse por un sitio y abajo la gotera aparecer a un metro de distancia

Arreglando la pared con "yeso vivo" que se pone más duro que el yeso proyectado y taladrando de nuevo cuando haya fraguado

No se a que te refieres. ¿La obra es ilegal? ¿O lo es la vivienda?

Lo mejor que puedes hacer es comprarla en un sitio especializado donde tendrás varios modelos a elegir que suelen traer 7 u 8 piezas que se montan entre si de una manera muy fácil siguiendo las instrucciones y utilizando para su union material...

Un zanquin debe de encajar en el peldaño con o sin junta porque estaríamos hablando de uno o dos milímetros que no deben de influir en que encaje bien, ahora bien, si es mucho más entonces es que el zanquin no esta bien cortado

Un plato de ducha de porcelana a medida no creo que te lo hagan y las duchas de obras si se encuentran bien impermeabilizadas no deben de dar ningún problema (aconsejo impermeabilizar con resina y fibra de poliéster)

Un buen granito no debería absorber nada

Hormigón puede echarlo cualquiera con poca experiencia, pero dejarlo fino por ejemplo con un helicóptero ya es cosa de profesionales

No te digo que sea mejor, solo es otra opción igual de valida, ahora dependiendo del precio y la facilidad de colocación tendrás que elegir.