jomnr

La proporción del hormigón debe de ser en palas 3 de gravilla 2 de arena y 1 de cemento, la del mortero es correcta, también te aconsejo que uses liquido plastificante en la mezcla y así la trabajaras mejor.

Si es posible. Tendrías que hacer unos tabiques en los laterales y en el frente un marco de madera(más tarde el carpintero te tendrá que hacer las puertas)y dichos tabiques los forras con azulejos pegados con cemento cola, en la parte de arriba...

Si, por lo que me dices creo que no cumplen ninguna función de carga y los puedes quitar, pero recuerda que con este tipo de cosas ante la duda es mejor asesorarse por un profesional que lo vea, yo desde aquí no puedo verlo.

Un bajante dependiendo del caudal de agua que lleve puede gotear unas veces y otras no, en un supuesto de que el bajante lleve un tramo horizontal y tenga una fisura de la mitad para arriba solo goteara cuando lleve mucha agua

Si el material debido a la concentración de calor dilata es mejor no pegar las juntas

Para cargar una planta arriba de la existente te aconsejo que lo vea un profesional ya que habría que ver en que estado se encuentra lo de abajo ya que puede que no este en condiciones de soportar la carga y entonces tendrías que hacer pilares nuevos...