¿Cómo preparar fondue?

Como preparar una fondue de queso
La fondue es un plato exquisito y que permite variar su sabor, para hacerlo diferente cada vez que lo probemos, simplemente hay que animarse a experimentar nuevas posibilidades. La variación radica en combinar diferentes tipos de 3 queso, una fondue puede estar realizada por 2 quesos (como es clásicamente) pero también por 5 o 6 juntos. Aquí van algunos consejos para hacer de nuestra fondue un plato original cada vez que la preparemos.
Hay que calcular alrededor de 200 grs. De queso por persona.
El resto de los ingredientes va a gusto de cada uno. Por ejemplo, si no les agrada el gusto del ajo, no es imprescindible incorporarlo a la receta.
Los quesos que se pueden utilizar son gruyere, emmental, appenzel, fontina, queso azul, roquefort, danés, cabrales, etc. Se aconseja que la base sea el gruyere y el emmental y luego se añada un poco de los otros.
El vino
Vinos
Como elegir, combinar y servir un buen vino.
Artículos en nuestra web blanco, si se anima, puede ser reemplazado por alguno de la zona en que vive o incluso sidra.
La bebida tradicional es el aguardiente o licor Licores caserosTodo lo que necesitas saber para preparar licores caseros.
Artículos en nuestrde cereza. Pero no por eso nos debemos perder la experiencia de prepararlo con algún brandy, coñac, vodka o ron.
La nuez moscada puede reemplazarse por curry.
El acompañamiento es muy variado, puede servirse con cubitos de pan, salchichas, carnes diversas, pepinillos, tomate Tomates Aprovecha al máximo este indispensable alimento.
Artículos en nuestra wcherry, trozos de manzana, etc.etc.
Receta para preparar fondue de queso
Ingredientes
400 grs. De queso emmental
500 grs. De queso gruyere
200 cc de vino blanco
½ Vaso de aguardiente (también pude utilizarse ron o vodka)
1 cdas. De fécula de maíz
2 dientes de ajo
Nuez moscada
Fondue de queso. Preparación.
En una olla de fondue (alguna de loza en el caso que no contemos con la primera) verter el vino, los dientes de ajo machacados y llevar a fuego medio alrededor de 10 minutos.
En una taza disolver la fécula de maíz con un poquito de vino frío y añadir a la olla. Revolver durante 2 minutos.
Incorporar luego el queso (sin dejar de revolver en ningún momento) y cuando el queso se haya derretido completamente agregar el licor, la nuez moscada y cocinar 5 minutos más.
Llevar la olla directamente a la mesa sobre el mechero para que mantenga el calor
Aunque su origen podemos encontrarlo en las altas montañas suizas, donde el frío del invierno no perdona, lo cierto es que la 'fondue' ha conseguido convertirse en uno de los platos más populares, incluso en países donde las temperaturas no son tan extremas. Y es que además de ser una excelente forma de entrar en calor, esta receta presenta también otras ventajas: se trata de un plato sencillo y rápido de preparar (no es necesario organizar casi nada con antelación) y, además, es una magnífica opción para una comida con familiares y amigos: resulta muy agradable y divertido estar todos sentados preparando los alimentos en este fuego de 'quita y pon'.
TIPOS:
De queso
-Es la 'fondue' original, a partir de la cual comenzaron a nacer el resto de variantes.
-El caquelon o marmita (que sí es como se llama el recipiente) podrá ser de barro, de cerámica refractaria o de hierro grueso esmaltado. Tiene que ser ancho, no muy profundo y con un mango corto para poder transportarlo cómodamente sin quemarse. (Se puede reemplazar por una cazuelita común de barro, pero las de metal no son aconsejables porque el queso puede quemarse en el fondo.)
-Se rellena el recipiente con el queso cortado en láminas. Pueden ser de distintos tipos (emmental, gruyere...) e, incluso, puede pedir que se lo rallen en el mismo comercio. Se mezcla con el vino blanco -la cantidad de vino siempre ha de ser la mitad que la de queso- y se remueve constantemente con la espátula de madera, pero no con movimientos envolventes porque si no, se hará una bola.
-Para que dé buenos resultados el precalentamiento debe ser gradual y deben levantar pequeñísimas burbujas pero sin llegar a hervir intensamente.
-El pan es el acompañamiento más habitual para la 'fondue' de queso. Éste será blanco y con bastante corteza (el queso se pega mejor a ésta que a la miga). No obstante, el pan se puede sustituir por otros alimentos: patatitas hervidas, salchichas troceadas, verdura (ramitos de coliflor, tomatitos...).
-Si la 'fondue' queda demasiado ligera, puede añadir una cucharadita más de fécula diluida en un poco de vino. Si, por el contrario, resulta espesa, aligérela con un chorrito de vino templado.
De carne
-El recipiente para la 'fondue' de carne puede ser de hierro enlozado en el interior o de acero. Ha de ser ancho, pero con la boca algo más angosta para que no salpique el aceite.
-Calcule entre 200 y 250 gramos de carne por persona. Ésta ha de ser muy fresca y debe cortarse en pedacitos pequeños (tamaño bocado).
-Llene con aceite la tercera parte del recipiente. Se puede calentar previamente sobre el fuego de la cocina y llevarla luego al calentador. Es importante que éste tenga el calor regulable.
-Cada comensal irá friendo la carne a su gusto y la acompañará con alguna de las salsas que se hayan preparado previamente (salsa tártara, de manzana, de curry...).
-La carne puede ser de vacuno, de pollo, de lomo, etc.
-Una buena idea consiste en encender velas decorativas en los extremos de comedor para que absorban el humo inevitable de la fritura.
China:
Esta variante se hace con carne cortada en láminas muy finas cocidas en un caldo de verduras (zanahoria, puerro, nabo, cebolla, ajo y perejil picado), champiñones negros secos y fideos chinos. Se prepara en el aceite del recipiente y se acompaña con los fideos, salsas y arroz blanco.
De chocolate:
La 'fondue' ideal para los más golosos. Se derrite el chocolate y en él se 'bañan', o bien pedazos de fruta fresca (plátano, kiwi, manzana, pera, fresas...) o bien cachitos de bizcocho o magdalenas.