Tengo un bar musical en un local arrendado. ¿Lo puedo alquilar para montar una cafetería?

Quisiera consultarte el caso que me tiene algo mosca.
Te lo cuento:
A mi me alquilaron un local vacío y yo tramité todo lo necesario para hacer un bar musical y por lo tanto ahora tengo esta actividad .En su momento llegué a un acuerdo con el propietario del local y tengo permiso para yo poder subarrendarlo.
Ahora hay una persona interesada para que se lo alquile por un periodo determinado de tiempo, pero quiere cambiar de actividad (cafetería)y quiere tramitar todo el papeleo a su nombre, con lo cual yo perdería la actividad de bar musical que esta a mi nombre ahora.
Cuando haya transcurrido el periodo de subarriendo, yo en el local no tendré ninguna actividad, pues la de cafetería sustituiría a la de bar musical y la de cafetería estaría a nombre del subarrendador.
Seguramente la contestación a la pregunta sería que sea yo el que tramite todos los papeles para conseguir la nueva actividad y una vez conseguida esta, sea entonces cuando yo le alquile el local, ya con la actividad de cafetería.
El cambiar de actividad implica aplicar la normativa vigente en el momento que se solicite, nuevos proyectos, bastante tiempo, unos seis meses y bastante dinero.
Yo entiendo que el que me lo quiere alquilar quiera tener los papeles a su nombre, por varios motivos, ¿pero después yo puedo tener algún problema?
Esperando tu contestación y dándote las gracias me despido atentamente
Juan
Antes te he enviado otra pregunta y no te he dado las gracias, aprovecho ahora para dártelas(la pregunta esta relacionada con el iva de las bebidas)