Propietario restaurante personal del desahuciado?

Alguien me podría asesorar si, en caso de querer volver a abrir el restaurante tras desahuciar al actual inquilino que lleva 1 año sin pagarme la renta, tendría que contratar al personal que tenía esta persona contratada. (él no puede hacer frente a la indemnización por despido)
Tengo entendido que tengo que tener cerrado 6 meses como mínimo el estableciemiento para no tener que dar trabajo a su personal? Sabe alguien algo de este asunto 
Un saludo y gracias