Alquiler restaurante personal desahuciado

Hola a todos,
Tengo un restaurante en alquiler cuyo inquilino no me paga la renta durante los ultimos 12 meses.Llegado a este punto estoy pensando en desahuciarle.
Mi pregunta es si en caso de que quisiera abrir o realquilar el restaurante (tras desahuciar al inquilino) tendría que contratar al personal del desahuciado, en caso de que este no pueda indemnizarles.
He oido que el local tendría que estar durante 6 meses cerrado para librarme de este obligación.
Un saludo y gracias

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