Olores en una cafetería-parque infantil

En el local que he montado hace un año hay unos olores como a alcantarilla o a sumidero. Estos olores se intensifican cuando conecto los aparatos de aire acondicionado o los estractores de humo. El edificio es viejo y todas las cañerías que bajan por los pilares del local las he sellado con un un producto sellador de juntas, etc. Un fontanero les ha puesto a los aparatos de aire un codo o sifón para que los olores de las tuberías a las que están conectados los aparatos no entren a los mismos. En la cafetería me puso otro codo o sifón en la toma del lavavajillas, y sigo teniendo olores...
¿Haber si alguien me puede dar una solución?

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¿Es posible que alguna tubería vaya enterrada por el suelo? ¿Existe alguna tubería que este inahabilitada y que no se haya revisado? ¿Alguna de aguas pluviales?
En los edificios antiguos suele ocurrir que se anulan tuberías y el problema puedes que lo tengas con alguna instalación obsoleta u olvidada.

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