Pintar paredes lisas y tratamiento

Expongo mi problema, primero avisando de que soy un músico que trabaja en un laboratorio de materiales, así que imaginaos lo que se de pintura, pero con muchas ganas de poder hacerse las cosas el mismo y aprender.
Yo me estoy construyendo la casa y ahora mismo tengo las paredes enyesadas desde hace unos 6 meses y las instalaciones eléctricas, lo que hace que las paredes estén listas para pintar, he lijado las paredes y he intentado disimular los desperfectos como golpecitos y arañacitos, y ahora quiero pintarlo liso, aunque no sea perrfecto, pero como es una casa en la huerta siempre queda el recurso de decir que es rustic, pero aun así me gustaría dejarlo lo mejor posible.
Cuando pinto con una pintura blanco mate, la pintura no se me queda TOTALMENTE lisa, se quedan como unas gotitas minúsculas y alguna que otra raya como si fueran gotas pero no son gotas, y no se como hacer que se quede totalmente liso.
Una de mis dudas es por ejemplo, si tengo que lijar entre capas, cuantas capas debería aplicar, y cual seria el mejor rodillo para hacer eso, yo ahora mismo tengo un Dexter de pelo corto, lo que supongo que no será lo mejor, porque entre otras cosas el rodillo de vez en cuando suelta algún pelo y tengo que estar quitándolos.