Trasplante olivo

Yo no soy ningún experto, hace unos días he colgado yo otra pregunta y mirando si me habían contestado he visto tu pregunta y me he animado a contestarte. Mi padre sabe bastante de olivos, y lo primero que te preguntaría es si el olivo lo quieres para producción de olivas o más bien como árbol ornamental.
Lo principal es que hay que compensar las raíces con las hojas y frutos, ya que si no se secarán igualmente. De hecho el olivo es un árbol que puede rebrotar aunque se corte a ras de suelo. Si no te importa la cosecha de olivas ya se puede trasplantar y podar, aunque hubiera sido mejor esperarse a diciembre. Te cuento como lo hemos hecho otras veces buscando un árbol con poco fruto, más bien ornamental.
Hace justo un año cortamos directamente TODAS las ramas y hojas de un olivo, dejando sólo la horcada principal, que en este caso era de un tronco de un metro y dos ramificaciones de unos 80 cm que salen de él. Una semana después cavamos alrededor del árbol como un metro de hondo, y le atamos una cuerda al tronco principal protegiendo la corteza con sacos de rafia. Con un tractor tiramos de ella y conseguimos arrancar el árbol con un poco de cepellón (tierra pegada a las raíces), como de 60 u 80 cm de diámetro. Esto siempre es mejor que con las raíces limpias, porque te asuguras que hay raíces que han quedado intactas, aunque las más gordas o se arrancan o las tienes que cortar. Así tal cual lo colocamos en su nuevo empazamiento, y rellenamos con tierra desprendida del cepellón. En primavera empezaron a brotar cientos de ramitas, y para este invierno solo le hemos dejado 4 ó 5 selecciona das en cada rama. Así puedes ir configurando la futura copa de tu árbol a tu gusto.
Resumiendo, ya que no te has llevado cepellón, yo cortaría todas las hojas y frutos y dejaría solo la horcada principal. Ya verás, te saldrán cientos de brotes.
En infojardín tienes un artículo muy bueno de la poda del olivo.