Consulta de evaporación - refrigeración

No se exactamente que quieres que te explique pero estos aparatos de liofilizacion (pasar el agua de solido a gas sin pasar por liquido a baja temperatura) usan las curvas de equilibrio del diagrama del agua para funcionar. En principio hace falta bajar la temperatura por debajo del punto triple del agua. Este punto es la union entre los tres equilibrios de los tres estados del agua, liquido, solido y gas. De esta forma si bajamos de este punto triple, aplicando condiciones de frio y alto vacío, conseguimos pasar de una muestra de zumo congelada a un zumo en polvo, totalmente deshidratado y conservando sus propiedades. En realidad los zumos no se evaporan tanto, solo se concentran. El café soluble si que se liofiliza hasta el punto de quedar totalmente polvo y se empaqueta. De todas formas si hay algo más concreto que quieras saber, dímelo.