¿Puedo hacer un contrato de trabajo sin convenio? Mi empresa es del sector de la construcción.

Buenas tardes. Mi empresa es del sector de la construcción. Tengo que hacer varios contratos de trabajo esta semana a gente que va a empezar a trabajar. Yo tengo un sueldo ya pactado con ellos, el cual incluye las vacaciones, extras y finiquitos.

-Puedo incluir en su contrato una clausula que diga todo esto?

-Donde hay que poner el convenio al que pertenezco puedo dejarlo en blanco?

-Puedo poner el sueldo que va a cobrar, en vez de poner "según convenio?"

Me urge bastante la respuesta.

Gracias.