Reconocimiento de deuda por parte de un familiar

Un sobrino que va a casarse me ha pedido que le avale para un pequeño préstamo personal que ha pedido a un banco. Dado que los intereses son altos, prefiero prestarle yo el dinero, siempre que él me firme un documento de reconocimiento de deuda. Tengo varias dudas al respecto:

1) ¿Ese documento debe hacerlo un notario o tiene también validez legal si lo firmamos nosotros de mutuo acuerdo?

2) En este documento me gustaría especificar la forma y tiempo de devolución del dinero, que quiero que sea a plazos mensuales. ¿Puedo hacerlo?

3) Ese mismo sobrino todavía me debe parte de una una cantidad que le presté para unas obras, pero entonces no hubo ningún papel de por medio. ¿Podría ahora juntar ambas deudas ( la de las obras y la de la boda) en ese documento que tenemos que firmar.?

4) ¿Qué pasaría si dejara de pagarme, pese a haber reconocido su deuda? ¿tendría que denunciarle mediante abogado?

Muchas gracias por anticipado.

María Cristina H.