Vuelta al trabajo después de reducción de jornada

Para volver a la jornada completa no necesitas el permiso ni la aprobación de la empresa. Sólo comunicarlo con 15 días de antelación. Pero ten en cuenta que sin reducción no tienes protección anti despido. Lee este artículo sobre la reducción voluntaria de jornada. Quizá sea más prudente cambiar el porcentaje de reducción (se puede hacer) al mínimo, que actualmente es 1/8 de la jornada completa.
Con respecto al convenio, tengo serias dudas que tu convenio aplicable sea el que dices. Eso pregúntalo en un sindicato. Seguramente te aplican ese porque tiene las tablas salariales muy bajas.
En cuanto a movilidad funcional, se permite siempre que sea dentro del mismo grupo profesional o categoría similar. El Estatuto de los Trabajadores prohíbe la movilidad funcional hacia abajo excepto por razones "perentorias o imprevisibles de la actividad productiva. El empresario deberá comunicar esta situación a los representantes de los trabajadores." Además, en estas circunstancias extraordinarias, la movilidad hacia abajo siempre será temporal y siempre manteniendo el mismo salario que se cobraba en la categoría superior. En resumen, que está prohibido "degradar" a un empleado y/o bajarle el sueldo.
En cuanto a modificación del horario, las empresas tienen derecho a modificarlo si lo justifican con razones económicas, técnicas, organizativas o de producción. Eso quiere decir que te opones al cambio en el juzgado tendrán que demostrar que el cambio era necesario para la buena marcha de la empresa. Repito: tienen que demostrarlo, no sólo afirmarlo. La decisión de la modificación sustancial de condiciones de trabajo de carácter individual deberá ser notificada por el empresario al trabajador afectado y a sus representantes legales con una antelación mínima de treinta días a la fecha de su efectividad. Si el trabajador resultase perjudicado por la modificación sustancial tendrá derecho a rescindir su contrato y percibir una indemnización de veinte días de salario por año de servicio prorrateándose por meses los períodos inferiores a un año y con un máximo de nueve meses. Aparte cobrarías el finiquito y tendrías derecho a paro. El trabajador que no habiendo optado por la rescisión de su contrato se muestre disconforme con la decisión empresarial podrá impugnarla ante el juzgado de lo social. La sentencia declarará la modificación justificada o injustificada y, en este último caso, reconocerá el derecho del trabajador a ser repuesto en sus anteriores condiciones.