Valoración del inmueble al hacer escritura de compra-venta

Tenemos en venta una casa unifamiliar en núcleo urbano y una parcela con una casa en ruinas en una urbanización, en ambos casas en la Comunidad Valenciana.

La primera cuestión es saber si se pueden valorar en la escritura de compra-venta por menos valor del catastral, pues cuando conseguimos vender la parcela, al llegar al notario este nos dijo que no se podía escriturar por el importe real que habíamos acordado y el comprador al final se echó atrás y se malogró la operación. La parcela en cuestión, además de estar muy sobrevalorada desde un principio, está afectada por un PAI que nos hace perder aproximadamente un 30% de la superficie incluyendo la casa, aunque esté prácticamente inhabitable. En su día preferimos pagar y callar antes de ponernos en pleitos con la administración respecto a la valoración que le habían atribuido. También ha influido en su depreciación la situación actual del mercado inmobiliario.

En cuanto a la casa en núcleo urbano, también es muy posible que tengamos que venderla a bajo precio pese a estar prácticamente nueva (15 años) y sin usar porque tenemos problemas económicos y su mantenimiento e impuestos no podemos asumirlos mucho más tiempo, y tememos que nos suceda lo mismo.

Por último, saber qué pagos a la administración tendremos como consecuencia de esas ventas (notaría, plusvalías y cosas así) y de qué manera nos afectará en la declaración de la renta, somos una familia normal, quiero decir que no se trata de una empresa ni nada de eso. También si al vender por menos de su valoración oficial podemos reclamar o deducirnos algo.

Muchas gracias.