Quiero crear una empresa para ir a ferias

Buenos dias,
Me gustaria crear una empresa de elaboracion de productos artesanales de alimentacion, cocas, miel, xoriços, etc, con esto me gustaria ir a ferias en los pueblos i ciudades, alguien sabe que requisitos tengo que cumplir a modo sanidad, o seria mejor ponerme autonomo, sobre todo me gustaria saber esto de requisitos de sanidad para empresas de alimentacion