Condiciones para la apertura de pastelería

Hola
Me gustaría saber el proceso para poder abrir un horno pequeño donde solo se fabricarían tartas a medida o personalizadas y galletas. Este estaría ubicado en Paterna (Valencia), la empresa estaría formada por una o dos personas. No necesitamos mucho espacio ya que no habría necesidad de un gran almacen o gran frigorífico y si un pequeño horno industrial.
Gracias por atender mi pregunta.
Un saludo