Normativa Seguridad Alimentaria Castilla y león

Tras intentar leer y comprender la normativa de seguridad alimentaria, tengo varias dudas:
- La normativa europea contempla y regula LOS LOCALES UTILIZADOS PRINCIPALMENTE COMO VIVIENDA PRIVADA PERO DONDE REGULARMENTE SE PREPARAN PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA SU PUESTA EN EL MERCADO, (en el Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.). Aquí no se menciona absolutamente nada sobre la separación o no de la vivienda Sin embargo, en el código Alimentario Español, en el Capitulo III, dice :"los locales han de estar separados rigurosamente de viviendas y locales donde pernocte o haga sus comidas cualquier clase de personal." ¿en que quedamos? Que prevalece? No entiendo nada.....
Mi actividad seria relativamente nueva, puesto que se trata de: - Comprar gominolas a mayoristas - Con estas, realizar: ramos, tartas,centros...NUNCA ALTERANDO SU COMPOSICIÓN NI INGREDIENTES. Ni cocinando, ni refrigerando ( las gominolas vienen embasadas)
Dispongo de una vivienda rural aislada en la que hay dos plantas. En ella quería destinar una zona de la planta baja (una habitación y baño) a realizar estas cosas. Estas dos habitaciones se separan del resto de la casa con una puerta y un pasillo, y se accede a ellas según abres la puerta de casa, pero hay que abrir la puerta principal de casa
Se que hay que realizar un Comunicado de inicio de actividad, en el que te comprometes a cumplir la normativa aplicable, pero no se cual es la que se aplica, la europea? Nacional? Autonómica? No se por donde empezar, ni a quien acudir.....no quiero meterme en un lio si inicio mi actividad en casa, que podría pasar si vienen a verlo y lo hechan para atrás? Sancion?
También se, que los inspectores deben acudir a las instalaciones sin previo aviso, y que tengo que someterme a cuantas visitas deseen realizar, pero al ser vivienda privada, hay algún impedimento? Desde luego yo no se lo voy a poner...
Muchas gracias