Hornos para panadería

Hola, buenos días, mi marido y yo queremos montar una panadería-pastelería y tenemos bastantes dudas en el tema del horno.Estamos mirando en varios sitios hornos de gas y eléctricos,pero tenemos dudas y no tenemos claro con cual quedarnos.Nos podrían ayudar y decirnos, en general, que horno nos aconsejan? La luz está por las nubes y el gas no se queda atrás, y aunque sabemos que el horno de gas sale más caro que el eléctrico, luego están las tarifas de la luz y el gas.Tenemos la cabeza hecha un lio, espero nos ayuden.

Gracias de antemano

Un saludo y buenos días.