Estancado en el peso ¿Qué hacer?

Bueno mi caso es el siguiente. Yo hago mucho deporte pero antes no cuidaba nada mi dieta. Practico artes marciales mixtas y por mi altura 1,74 el peso que tenía era demasiado alto y era una categoría muy difícil porque era bajo.
Empecé en febrero a entrenar seriamente y a reducir mis comidas (antes era un desfase total sin ningún control).
El caso es que bajé a 82 aprox siguiendo esta dieta. Me hice unos análisis para comprobar como estaba mi cuerpo y me salió colesterol y ácido úrico por lo que actualmente soy vegetariano pero consumo lácteos y no huevos.
Centrándonos en el tema, el caso es que actualmente peso 76,5 kg casi en mi IMC actual pero ya que me he puesto en modo sano me gustaría bajar entre a 60-65 kg para estar en una categoría adecuada a mi estatura puesto que cuando más bajo mejores resultados tengo en:
1- Salud (antes tenia muchos problemas intestinales y ahora no).
2- Rendimiento (tengo más fondo lucho mejor).
3- Resultados (al ser categorías más adecuadas me encuentro más a gusto).
Objetivo: estoy en semi pesado y me gustaría entrar por lo menos a middle 69-75 o a ligero welter 60-64. Con 65-69 me conformaría ya que según tengo entenido mi peso ideal es 68. Tengo una constitución grande pero quien está gordo siempre la tiene... ¿no? XD. Tengo músculo pero mucha más grasa.
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Resumiendo: Soy vegetariano, a veces como algo de chocolate y bollos 1 o 2 veces por semana para calmar el ansia y entre ellos pan.
Como básicamente fruta vegetales legumbres (1 vez semana) pastas (1 vez semana) y queso (a diario).
LLevo con la misma rutina de entrenamiento estos meses y quizá la deba cambiar el caso es si tengo que cambiar de dieta y reducir las comidas y aumentar el esfuerzo.
PD: En 85 me pasó lo mismo pero a la semana se quitó este estancamiento y ahora cuando llego a 75 es como que reboto y empiezo a subir a 77.
En fin muchas gracias por su tiempo y espero que entiendan mi situación. Lo hago por salud y por motivos deportivos espero que siga bajando puesto que me encuentro más seguro.