Costos

Normalmente lo que haces es sacar el precio de cada uno de los productos que tienes, calculas (con todo y merma) la cantidad que vas a utilizar por porción en cada receta y luego lo multiplicas por 3.3 para que tengas considerados, tus costos directos, indirectos, ganancia y pago de impuestos. Para ser un poco más explicito, toma una receta que tenga cantidades exactas (esto es importantes) para la preparación de tu platillo. Luego de tu lista de precios sacas el costo de cada uno de los ingredientes, lo sumas y esa cantidad es el costo de tu receta. Si es para más de una porción debes dividir entre el número de porciones y eso es tu costo por porción. Luego multiplicas por 3.3 y ese es tu precio sugerido de venta. Algunos precios pueden estar bajos de acuerdo a tu mercado y otros altos, lo que haces es nivelar y saber que platos te dan mayor margen de ganancia.
Suerte y buen provecho