Actividad pública reciente
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Restaurantes
Usos de Conservas de Ajo en la Cocina
Disculpa la tardanza, pero tengo mucho trabajo, pero siempre es importante responder toda clase de cuestionamientos. Con respecto a los productos pre-ensamblados de manera personal no me gusta utilizarlos, pero he visto que muchos lugares sobre todo...
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Gastronomía
Elaboracion de Mousse
Las principales técnicas para mousses son: Crema batida + pulpa de producto principal(tantos iguales) y el 5 por ciento de gelatina en hoja o en polvo. Un tanto de pulpa de producto principal, medio tanto de crema batida, medio tanto de merengue...
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Gastronomía
Quesadilla
Yo tengo una pregunta especial para ti, tienes tortillas o partimos desde ahí, porque la masa no es sencilla, las puedes hacer con cualquier queso de pasta blanda cocida que derrita fácilmente, aquí el más utilizado es el manchego (que no es de oveja...
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Gastronomía
Bolillos y campechanas
Ya sabes que estoy a tus ordenes. Solo antes de las recetas una aclaración, las campechanas y el hojaldre no son lo mismo, la receta de las campechanas es diferente. Nombre de la Receta: Campechana Ingredientes: 1000 grs. Harina 50 grs. Azúcar 15...
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Gastronomía
Para suavizar el pan
Lo que te sucede es falta de fermentación por un lado y por otro, falta de humedad tanto en la masa como en el horno. Agrega un poco más de agua a tu masa, deja fermentar perfectamente (hasta que doble su volumen) y finalmente mete al horno un...
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Gastronomía
Pastel imposible
Solamente necesitas hacer un batido de pastel de chocolate, y un batido de flan, colocar en un molde un poco de cajeta en la base, en lugar de caramelo, vacías la mezcla de flan y luego esparces la de chocolate, tapas y horneas durante una hora a 160...
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Gastronomía
Pastel Tres Leches
La receta que nosotros manejamos es la siguiente: 6 pz. Huevos 6 pz. Yemas de huevo 200 gr. Azúcar 2 pz. Limón 250 gr. Harina 1 lata Leche Carnation 1 Lata Leche Evaporada 1 Lata Crema Nestle 10 ml. Extracto de Vainilla 300 ml. Crema para batir 100...
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Gastronomía
Frijoles
1 kg. de frijol 10 grs. de sal 1 pz. Cebolla blanca partida en 4 1 cabeza de ajo partida por la mitad, sin pelar Se cocinan hasta que los frijoles estén suaves, si es en una olla normal, te recomiendo que cubras con un molde de pastel lleno de agua y...
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Gastronomía
Receta pollo a la broaster o pollo apanado
Aquí en méxico llamamos pollo empanizado, sin embargo el broaster es una preparación especial que se cubre con harina de papa; he aquí la receta: Ingredientes 1 pollo en trozos 1 huevo 1 cucharada de mostaza Harina de papa Pimienta Sal Aceite...
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Cocina
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Problema
No creoq ue se hayan echado a perder, ni creo que haya sido el vodka, para mi que la temperatura y el verde del pimiento te pintaron los calamares y por eso salieron verdes, yo te recomendaría hacer la salsa en la thermomix y los calamares en una...
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Gastronomía
Rendimiento en carnes pescados y mariscos
La forma ideal es pesar el producto en bruto, es decir tal y como sale de su empaque original, luego limpiarlo y pesar por un lado la porción utilizable, por otro la merma y finalmente obtener el desperdicio por una simple resta. Recuerda que la...
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Gastronomía
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Sobre la conservación de los alimentos
Lo mejor siempre es conservar los alimentos perfectamente tapados, porque si piensas que se puede formar un ecosistema bacteriano, entonces permites la entrada a fauna nociva y esa es mucho peor, ya que ellos no solo son los animales, pero además las...
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Gastronomía
Receta
La receta original es con salsa de queso cheddar y es un litro de leche, 30 grs de mantequilla, 30 grs. De harina, 120 grs. De queso cheddar (no es el típico queso amarillo rebanado, pero si es amarillo el queso), sal, pimienta, paprika y nuez...
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Gastronomía
Molde de repostería
No tengo el gusto de conocer Canarias, pero se que ese molde lo puedes conseguir en cualquier tienda de repostería. Suerte y buen provecho
