Tempura

Voy a intentar explicarlo lo mejor posible. El secreto del Tempura está en el rebozado. Y el secrero del rebozado está en que hay que prepararlo con agua HELADA. Para ello, tenemos dos opciones: 1.- Meter un bol con agua en el congelador, y cuando la capa superior se congele, ya puedes usarla. 2.- En una jarra ponemos mucho hielo y dejamos que se enfríe.
La preparación del rebozado (para cuatro personas): mezclar una taza del agua helada con una taza de harina de maíz, y con una yema de huevo (si hay más gente, duplica los ingredientes). Batir ligeramente la mezcla. Tiene que quedar grumosa. Ya tenemos el rebozado. Para la salsa "de mojar": necesitamos
200 ml de agua
45 ml de mirin
10 grs de bonito en copos
45 ml. De salsa de soja
Todos estos ingredientes los encuentras en tiendas de alimentación japonesa. Para hacer la salsa: ponemos el agua a hervir, y CUANDO VA A ROMPER EL HERVOR le añadimos los copos de bonito durante medio minuto, retirándolos después con un colador; añadimos el Mirin (vino dulce) y la salsa de soja y lo calentamos pero sin dejar que hierva, para que la salsa de soja no se vuelva más salada de lo que es. A esta salsa se le suele añadir rábano rallado. Ya tenemos la salsa.
Las verduras; en principio el tempura admite casi cualquier cosa, es cuestión de gustos. Las verduras más usadas son: zanahoria, pimiento, berenjena, calabacín, setas, cebolleta, etc... se cortan en tiras las zanahorias y cebolletas; se cortan en rodajas las berenjenas y los calabacines, y las setas en trozos si son muy grandes. También puedes hacer langostinos.
El método: primero prepara las verduras; después la salsa para mojar, manteniéndola caliente; por ultimo preparamos el rebozado, para intentar que se mantenga frio el mayor tiempo posible. Previamente hemos calentado abundante aceite (si dispones de un wok, mejor). Para saber la temperatura ideal del aceite, echamos una gotita del rebozado: cuando la gotita baja y vuelve a subir rápidamente, el aceite está Ok. Vamos pasando las verduras por el aceite, calculando a ojo cuando están hechas. Puedes mezclarlas. Cuando están fritas, las pasas a una bandeja con papel absorbente, sirves la salsa, y a ponerte "morao".
Puede parecer complicado, pero en cuanto lo hagas 2 veces, está chupado. Plato ideal para sorprender a la peña.
Consejo: si eres de Madrid, tienes varias tiendas especializadas. Te recomiendo ir a COMIMPORT, en la calle Aniceto Mariñas 51. Tienen una salsa especial para el tempura que solo tienes que mezclar con agua (2 partes de agua y una de la salsa). También hay harinas especiales para tempura, e infinidad de cosas más, y ademas los dueños son unos tipos muy majetes, que te ayudaran con cualquier duda. Y si tienes alguna más, no dudes en volver a preguntar (ojo, si quieres preguntar más no finalices la pregunta inicial!)Pues eso, a disfrutar...
P.D.: Que charla te he dao...

Oye, qué bien explicas. Lo único que dudo es la temperatura de la salsa, pues yo en los sitios que he tomado tempura, era fría, en un cuenco pequeño, como trasparentosa y entre salada y dulce. Con color amarillento pero no creo que tuviera soja pues sería más oscura, ¿no?. ¿Te suena algo de esto?

PERFECTO, pienso probar hoy mismo. Muchas gracias.