Sulfitar vino blanco

Tengo una barrica de vino blanco de 60 lit y la quiero llenar con 55 lit es correcto o serán muchos litros. También quiero echar metabisulfito de potasio para conservar el vino, sera mejor en polvo o en pastillas efervescentes. En pastillas he encontrado unas con 99% de metabisulfito y otras con 67% de metabisulfito y 33% de bicarbonato de potasio, cual sera mejor. En cualquier caso necesito que me diga por favor que cantidad debo de echar y cada cuanto tiempo.