El vino me quedo' bajo de alcohol y amargo

Por lo que yo se de vino de arroz, primero hay que aplicar humedad al arroz para que este germine. Cuando empieza a germinar y aparecen una pequeñas raíces. Una vez germinado hemos de parar la germinación (malteado) para evitar la destrucción del arroz. Esto genera una serie de reacciones químicas, enzimas diastasicas, etc, que consiguen transformar el almidón en azucares solubles, que si serán fermentables para obtener alcohol.
Con los azucares que añades el grado alcohólico tendría que ser elevado. Puedes ser que las levaduras no sean la adecuadas, o que mueran po excesoa de temperatura.
El producto obtenido, si lo bebes, ¿es dulce?
Ese amargor que comentas, ¿puede ser agrio (ácido acético)?

Hola, aficionat ... primero quiero desearle un buen 2010, y agradecerle su atención.
No sabi'a lo de fermentar primero el arroz. Voy a probarlo. Ya me dec¡'a yo que debería de haber una forma mejor participación del arroz en la receta.
Le respondo:
- El 1ero, el SIN levadura, sí era dulce ... era como una garrapiñita con alcohol añadido. Al cabo del tiempo le añadí un poco de alcohol y mejoró, claro je je.
- El 2do, el CON levadura, tal vez tenía su dulzor, pero el amargor lo opacaba, finalmente lo endulcé con 2.5 Lb de azúcar prieta y se le neutralizó bien el amargo, aunque se le sentía un "puntito de agrio". Frío no se sentía mal, "bajaba bien", como si fuera un "vino suave con un puntito raro".
No sé si tiene algo más que señalarme.
Gracias.

Nada más.
Suerte en las siguientes pruebas!