Clarificación del vino
Soy enologo aficionado y me estoy iniciaendo en la actividad con la elaboración de vino de mango específicamente. El problema que se me presenta es lo demorado para clarificar y obtener brillantez. He leído refrente al uso de la bentonita y la albumina de huevo. Las preguntas en concreto son las siguientes: ¿Cómo se utilizan ambas cuando las cantidades de vino son menores a los 10lt? ¿Cuál de las 2 es mejor en el caso del vino de mango?
2 respuestas
Respuesta de aficionat
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¿Pero la clara se bate y simplemente se le agrega al vino o hay que batir el vino una vez incorporada la clara? ¿Cuánto tiempo demora el proceso de clarificación? ¿La clara modifica el sabor del vino?
Gracias por su paciencia.
Gracias por su paciencia.
Se bate y luego lo mezclas suavemente con el vino y lo dejas reposar una horas.
Vacías y ya esta. No modifica el gusto del vino.
Vacías y ya esta. No modifica el gusto del vino.
Muy agradecido por la asesoría recibida. Me gustaría saber quien fue la persona que me respondió para futuras consultas y para que la comunicación no sea tan inpersonal.
Un gran saludo.
Un gran saludo.
Respuesta de Pedro Julian Cruz Gonzalez
Porque en ocasiones cuando se clarifica el vino con agar esté se va hacia arriba y concentra una nata en forma de requesón en donde atrapa las partículas y queda flotando en la superficie y sin embargo para abajo el vino clarifica, preguntó
Podrán informar la pregunta