Consulta paramétrica

Simplemente quiero diseñar una "consulta paramétrica" que tenga en cuenta como valor a buscar partes de una cadena, es decir, y poniendo un ejemplo: en un campo donde se han introducido varios "nombre y apellidos" de diferentes personas, que la consulta sea capaz de listar todas las personas que en su nombre esté contemplado cierto apellido. Sé diseñar consultas de este tipo que funcionan con fechas y valores numéricos, pero no consigo que funcionen con campos de tipo texto, he probado con *[introducir criterio] y combinaciones similares, pero no funciona.
Gracias.-
Pedro.