A ver, intento profundizar para dejar las cosas más menos claras:
En Access los datos se guardan en las tablas. Cada registro tiene una serie de campos, con un nombre determinado (el que le hayamos dado).
Luego tenemos un formulario. Creamos en el un "control". Ese "control" podemos hacer que refleje la información contenida en cualquier campo de la tabla. Para eso esta su "Origen de control", en el cuál le decimos que campo de la tabla debe mostrar y al mismo tiempo en que campo de la tabla debe guardar la información que insertemos en ese control.
Otra cosa es como llamamos a ese control. Yo puedo crear un control en un formulario que "apunte" al campo, pongamos, "Ciudad" y luego poner como nombre del control "Pepito".
Lo único que tendré que tener en cuenta es que cuando me refiera a ese control del formulario tendré que llamarle por su nombre: "Pepito", independientemente de la información que contenga y del campo de la tabla al que apunte.
No se si te he aclarado algo, o lo he liado un poco más. Ya me comentas.