Edición de cortometraje

Todo lo que me cuentas es correcto, menos lo de si vas a poder post-producir el sonido (meter locuciones, efectos, música, doblar), claro que puedes hacer todo eso, pero no sobre la cinta DV sino hacia un archivo tipo AVI o MPEG, esto lo harás con software de Edición de Video/Sonido, y este Software no depende de tu tarjeta capturadora de Video y/o Sonido, directamente, ya que la calidad de estas repercutirá en una mayor calidad del producto final, que tras editado en tu PC/Mac y transformado en un archivo de los antes citados podás volcar hacia una bancada Betacam, U-matic, o un VTR del formato que tu quieras, para hacer todo esto necesitarás un tipo de ordenador determinado (no te valdrá cualquiera), por todo esto no entiendo del todo tu pregunta, el puerto firewire sirve para volcar digitalmente fotos o video de tu DV a ordenador, pero nada más, de hecho la cálida volcando por señal de Video compuesto (el RCA amarillo) o S-VHS ofrece la misma calidad a efectos prácticos, ya que es más importante que tengas un buen ordenador y que el formato final esté lo menos comprimido posible.
P.D.: No se si contesta a tu pregunta, si tienes más/otras dudas, plantéamelas.