Conversión de valores de una imagen

Buenos días:
Soy
diseñador gráfico y desde que hice un curso de introducción a la
programación no he dejado de estudiar aunque soy un novato.
Me
gustaría saber si existe alguna forma de rastrear todos los valores de
una imagen, pixel por pixel para saber sus valores RGB o si es posible
mejor CMYK.
Para así poder cambiar los valores dependiendo de la composición del pixel.
Si puede ser en lenguaje javascript o php (no tendré tanta suerte)
Gracias y espero haberme explicado bien.