Perdona que tarde tanto en responder pero he tenido mucho trabajo.
1) Agradecería que acostumbráramos a utilizar las referencias de los paneles bien para no dar más pie a las confusiones creadas en internet.
****El panel Exiom Ex-240p no es de 24 Voltios. Quien te diga eso o no tiene ni idea o intenta engañarte. Cuando hablamos de un panel de 24v nos referimos a un panel capaz de cargar baterías de 24voltios y estos paneles tienen que ser de 72 células.
El panel Exiom Ex-240p es de 60 células, así que intenta no confundirlo. Los paneles de 60 células necesitan reguladores MPPT para cargar baterías de 24V.
Otra cosa, los paneles solares son paneles, también se utiliza mucho módulos solares porque en ingles se llaman "solar modules", no me gusta pero puedo aceptar placa solar. Pero lo que no debes confundir es que están formados por "células". Importante palabra!
2) El blueSolar MPPT 100/30 no es más ni menos bomba que cualquier regulador mppt, y hace exactamente lo mismo que que los demás reguladores mppt que posean el algoritmo y el hardware necesario para buscar el punto de máxima potencia del panel (maximum power point tracking)
Por ejemplo este otro que tiene el mismo precio y además display LCD http://www.monsolar.com/regulador-mppt-tracer-3215rn-12-24v-y-30a.html
Fíjate que en el enlace que me has enviado el precio que aparece es sin IVA.
3) Un MPPT en teoría proporciona un 15% más de rendimiento que un regulador PWM, pero en tu caso con paneles de 60 células estás obligado a comprarlo para cargar tus baterías.
CONCLUSION
Configurar un MPPT no es un cálculo directo como sería el caso de un regulador PWM (los "normales") pero el cálculo es bien fácil.
Potencia total de los paneles / tensión de la batería = corriente de carga.
La corriente de carga máxima que puede pasar por el regulador mppt te la da el nombre. Tanto el BlueSolar como el Tracer de 30A la potencia máxima que podríamos poner es de 720W que corresponden exactamente a 3 paneles de 240w para las baterías de 24 voltios.
La tensión del generador fotovoltaico ha de ser siempre superior a la de la batería e inferior a 100 o 150 voltios dependiendo del regulador, en este caso 100V para el BlueSolar y 150v para el TRACER.
La tensión en el punto de máxima potencia del panel Ex-240P es de 30,8voltios.
Si ponemos 2 en serie seria 61,6voltios
Si ponemos 3 en serie seria 92.4voltios
******IMPORTANTE***** Hay que tener en cuenta que la tensión de los paneles varía con la temperatura. Mayor temperatura menor tensión de salida, pero en temperaturas muy frías la tensión aumenta. Los tres paneles en serie podrían pasar los 100voltios sin problemas a temperaturas de 0 grados en un día soleado. Esto dañaría irremediablemente el regulador BlueSolar 100/30A al ver su tensión máxima de entrada sobrepasada.
Y sobretodo, no sé quien te ha dicho que los 3 paneles en serie harían llegar 72voltios al regulador, pero ya has visto la explicación.
Por lo tanto puedes poner 1, 2 o 3 paneles Ex-240P con baterías de 24 voltios en el Regulador MPPT TRACER 3215RN de 30A y 150V de tensión máxima de entrada. Y solamente 1 o 2 en el BlueSolar
En cuanto a poner 2 paneles y no 3, el regulador funcionará perfecto, te puedes ahorrar el dinero del panel, pero te recomendaría comprar el mppt de 30A y no el de 20A, y así puedes ampliar en un futuro.