Plan de negocio panadería artesana en Murcia

Necesito saber la normativa expecífica para el sector, los requisitos que sanidad pide en esta comunidad autónoma y direcctices a la hora de confeccionar el plan de negocio para mi nueva ocupación. Seremos 2 personas trabajando en ella, hombre de 36 años y mujer de 40, por lo que me gustaría saber tb que nos interesa  más a la hora de darnos de alta, ser cooperativa, autónomos a secas, emplearnos el uno al otro,....