La verdad es que siempre he creído que donic es de mejor manofactura que joola, pero de las opciones que mencionas, Donic Waldner Senso Carbon, es una excelente madera, a pesar de ser una madera tan antigua, es una madera de corte más AllRound que Joola flame Fast, tiene menor velocidad, sin ser obviamente una madera lenta, pero tiene más control, de madera y carbon, es muy flexible, es liviana (80 grs), en una palabra "universal", la mejor de sus características, muy moldeable al complemento de goma que lleves, pero como te digo, menos veloz y directa que Flame Fast.
Donic Waldner Senso Ultra Carbon, es menos completa, es también una madera antigua, pero no logra esa vigencia que si tiene la otra madera donic, se supone que es mucho más veloz, pero en la practica no lo es, es más rígido, pero sin llegar a ser duro, debería ser más ofensivo, pero tampoco lo es, es por eso que tiene malas criticas, en general si tuviese que comprar uno de los dos iría por la version clásica, Donic Waldner Senso Carbon, claro que ambas son maderas más AllRound que maderas ofensivas.
La opción final siempre la manejaras tu, mi primera recomendación fue por que de las tres opciones que buscabas, esta era la que mejor solucionaba tu problema que era sensación de bola, ahora depende de la velocidad que quieras es lo que debes comprar, existe en la misma línea flame una opción más veloz y más dura, también hay maderas Donic bastantes económicas de muy buena recomendaciones, sin yanta sensación del golpe, pero si con bastante velocidad y bien directas, recuerdo que tu madera actual era Stiga Cabonix, tienes que decidir si quedarte en una velocidad como esa o dar el salto a algo notablemente más veloz, recuerda que todo cambio idealmente debe ser paulatino.