Mostrar colores en un formulario php

Si le pones el color a los <option>, debería funcionar, ¿qué es lo que has intentado?, yo intentaría algo así:

<select name="" id="estado">

<option value="0">Elija un Estado</option>
<option style="background-color:red;" value="Asignado" <?php if($Estado=="Asignado") echo 'selected=selected"';?>>Asignado</option>

<option style="background-color: yellow;" value="pendiente" <?php if($Estado=="pendiente") echo 'selected=selected"';?>>pendiente</option>

<option style="background-color: green;" value="Cerrar" <?php if($Estado=="Cerrar") echo 'selected=selected"';?>>Cerrar</option>
</select>

si de echo la intente de esa manera si lo poner del color que pongamos pero a la hora de guardar y que se muestre en mi tabla  solo esta el valor seleccionado sin color como le puedo hacer  

Vale, ya se lo que pasa, lo que hay que cambiar es el color del select también, no solo del option

¿

<?php

if($Estado=="Asignado"){ $color="red";}

if($Estado=="pendiente"){ $color="yellow";}

if($Estado=="Cerrar"){ $color="green";}

?>

<select style="background-color:<?=$color?>;" name="" id="estado">

<option value="0">Elija un Estado</option>
<option style="background-color:red;" value="Asignado" <?php if($Estado=="Asignado") echo 'selected=selected"';?>>Asignado</option>

<option style="background-color: yellow;" value="pendiente" <?php if($Estado=="pendiente") echo 'selected=selected"';?>>pendiente</option>

<option style="background-color: green;" value="Cerrar" <?php if($Estado=="Cerrar") echo 'selected=selected"';?>>Cerrar</option>
</select>

lo hice como me lo pusiste y solo en el select me puso los colores pero al mostrar no me mostró ningún color también lo hice de esta manera pero tampoco me muestra ningún color 

<select style="background-color:<?=$color?>;" name="Estado" id="Estado">

<option value="0">Elija un Estado</option>

<option style="background-color:red;" value="Asignado"<?php if($Estado=="Asignado") { $color="red";} echo 'selected=selected"';?>>Asignado</option>

<option style="background-color: yellow;" value="pendiente" <?php if($Estado=="pendiente") { $color="yellow";} echo 'selected=selected"';?>>pendiente</option>

<option style="background-color: green;" value="Cerrar" <?php if($Estado=="Cerrar"){ $color="green";} echo 'selected=selected"';?>>Cerrar</option>
</select>

Te falta la parte en la que declaras la variable color, ¿no?

<?php

if($Estado=="Asignado"){ $color="red";}

if($Estado=="pendiente"){ $color="yellow";}

if($Estado=="Cerrar"){ $color="green";}

?>

si le puse las variable del color pero no me los muestra solo colorea el select pero al guardar no,  le intentado pero no experto ayúdame por favor  

Sube a pastebin.com o a algún sitio todo el código, cuando muestra y cuando graba, porque sino es imposible saber que esta pasando. Prueba a poner Echo color en vez de <? =color ? >

¿Una pregunta experto no se podrá hacer con un switch cuando se seleccione el campo al momento se lleve el color también? Es que me urge experto por favor ayúdame

No se muy bien a que te refieres, lo que yo haría es mandar el color a la base de datos desde el formulario, y cuando se muestra la página otra vez, le tienes que mandar como parámetro el color que acabas de guardar, y es el muestras en el select

guardar.php

<table >
<tr>
<td class="key">Departamento</td>
<td colspan="2"><select name="Departamento" id="Departamento"><option value="0">Elija el Departamento</option>
<option value="sistemas" <?php if($Departamento=="sistemas") echo 'selected=selected"';?>>sistemas</option>
</select></td>
</tr>
<tr>
<td class="key">Fecha Identificado en Registro</td>
<td colspan="2"><input type="date" id="Fecha" name="Fecha" value="<?php echo $Fecha;?>" ></td>
</tr>
<tr>
<td class="key">Asiganado por:</td>
<td colspan="2"><select name="Asignado" id="Asignado"><option value="0">Asignado por:</option>
<option value="SALVADOR " <?php if($Asignado=="SALVADOR ") echo 'selected=selected"';?>>SALVADOR GALVAN</option>

</select></td>
</tr>

<tr>
<td class="key">Estado 
<p>( Asignado , Pendiente , Cerrado)</p></td>
<td colspan="2">

<select name="" id="estado">

<option value="0">Elija un Estado</option>
<option value="Asignado" <?php if($Estado=="Asignado") echo 'selected=selected"';?>>Asignado</option>

<option  value="pendiente" <?php if($Estado=="pendiente") echo 'selected=selected"';?>>pendiente</option>

<option value="Cerrar" <?php if($Estado=="Cerrar") echo 'selected=selected"';?>>Cerrar</option>
</select>

</select></td>
</tr>

<tr align="center">
<td colspan="3"><input type="button" name="ok" onclick="valida();" value="Guardar" />
<input type="button" name="ok" onclick="window.location.href='index.php';" value="Cancelar" /></td>
</tr>
</table>

mira este es mi formulario todo me lo guarda muy bien me muestra los datos seleccionados pero como le hago para poder mandar el color a mi base y que me aparezca 

aquí  

index.php  

<td align="center"><?php echo $row["Estado"]; ?></td>