Te recomendamos el siguiente enlace:
https://www.prestashop.com/forums/topic/205892-aporte-factura-a-la-española-en-prestashop-15/
Verás que se explica con todo detalle cómo modificar las facturas que vienen por defecto con PrestaShop.
Realmente es un tema más complejo de lo que parece a simple vista y sin conocimientos de programación es algo difícil.
Como parte de los archivos de tu sitio web tienes una carpeta PDF, en la raiz en donde tienes instalado tu prestashop, verás que dentro de esta carpeta hay archivo .tpl, revisa los archivos que tienen el texto invoce que son los relacionados con la factura.
En el directorio classes/pdf están las clases encargadas de cargar los datos que usan las plantillas de generación de pdf.
Te sugiero hacer una copia de los archivos que vas a modificar y en caso de que tengas problemas puedas restaurarlos.