Pues como comentas que es irrenunciable un montaje en campagnolo athena las posibilidades de bici montada de tienda se reducen bastantes. Hoy día mayormente se encuentran bicicletas de gama media montadas de serie en Shimano y Sram, campagnolo solo en los modelos tope de gama de elevados precios. El motivo es que la gama media de grupos de camapgnolo tiene un precio ligeramente mas elevado que sus equivalentes en Sram (Force-Rival) y Shimano(Ultegra-105).
La mas adecuada a los requisitos indicados seria, creo que puedes encontrar a buen precio en tienda, ¿de dónde eres? Conozco distribuidores de Bianchi que podrían darte buen precio:
http://www.bike-chollos.com/bicicleta-carretera-bianchi-intenso-athena/
He estado investigando un rato y he encontrado esta Decathlon montada en Athena, tiene un muy buen precio y montaje general, le verdad que pienso que es una compra muy interesante.
https://www.decathlon.es/bicicleta-carretera-btwin-mach-740-carbono-id_8339672.html
Esta Willier montada en campagnolo Centaur, muy buen precio para iniciarse vas con bici sobrada para muchos años:
http://www.probikeshop.pt/bicicleta-de-corrida-wilier-triestina-montegrappa-campagnolo-centaur-39-53-2015/108934.html
Esta DeRosa tb en athena pero fuera de presupuesto:
http://www.wiggle.es/bicicleta-de-carretera-de-rosa-merak-evolution-athena-r5-2013/
Otra opción es que en tienda te permitan cambiar grupo pero eso tienes que hablarlo, según tiendas...
Teniendo en cuenta que el grupo Campagnalo Athena completo puedes comprar Sub 600€ seria factible montar bici "al gusto" sub2000€ pero tendras que buscar bastante para que te cuadren las cuentas a la hora de sumar: manillar, ruedas, cinta de manillar, cubiertas, pedales, tija, potencia y montaje si no lo haces tú.
Seria posiblemente interesante montar una Neoclasica, buscar un cuadro clásico de acero de los años 70-90 en ebay y montar con componentes nuevos, es algo que está ahora de moda si te gustas el romanticicmo de la bicicleta antigua.
Como esta Willier Neoclasica, pero esta es nueva:
http://www.wiggle.es/bicicleta-wilier-superleggera-sl-athena-2016/
Como materiales, en carretera todos valen simplemente dependen de os gustos y que deseas de la bicicleta, para muuuchos años y confort aceros y titanios (fuera de presupuesto). Aluminio y carbono para pesos mas reducidos, a costa de confort, puesto que absorben menos (opinión personal) y el carbono si le das muucha tralla tiene vida útil.
Por ultimo, nada de cuadros, componentes, ni ruedas de carbono que proveen de china sin marca conocida ni garantías, simplemente tu vida puede estar en juego por ahorrarte unos pocos euros.