¿Qué tipos de alimentos se pueden utilizar de un día para otro?

Voy a proceder a realizar el bautizo de mi hijo, mi intención es la de poner pinchos tipo canapés para el buffet, debido al poco tiempo durante el mismo día, quiero priceder a dejar todo preparado el día anterior, pero no tengo mucha idea de productos que pueda utilizar que sea duradero y no se ponga malo(meter en el frigorífico con film y sacar el mismo día). Si podéis indicarme alimentos que sirvan para el mismo lo agradezco.