Pueden ser dos cosas:
1) Que ese cable azul fuera conectado en la borna que queda libre, porque el sistema trabaje con seis hilos.
2) Que ese cable azul no se conecte a ningún sitio porque nunca ha tenido que estar conectado y el telefonillo siempre ha funcionado correctamente, por lo que solo realiza la función de reserva por si en algún momento falla otro cable y poder sustituirlo. En este caso estaríamos ante un sistema de 5 hilos.
Mirate esta respuesta:
Cómo instalar un telefonillo Fermax universal, el problema es que no se como iban los cables en el telefonillo antiguo.
Si tienes dudas de que es cada cable para poder saber donde conectarlo en tu serie 7 (supongo que es el modelo T71U) sigue el procedimiento que An pas indica en esta otra pregunta, que aunque se trata de un Fermax universal también vale para tu caso:
¿Donde conectar los cables de 6 colores en fermax 3393?
Si no, siempre puedes recurrir a la página de Distel y a su servicio técnico: http://www.disteltelecomunicaciones.com/consultas-tecnicas/