¿De que manera se generan comportamientos especificos de los animales?

Hace poco estaba viendo un documental donde mencionaron que las Tortugas Chinas comen la cabeza de peces y dejan el resto del cuerpo, ya que esa parte proporciona mas energia.

Entiendo que esto es algo que la seleccion natural propicia, mas no conozco mediante que mecanizmos estos animales "deciden" comer esta parte y dejar el resto ¿Es qué su fenotipo los hace mas propensos a esto, es acaso que es comportamiento que copian de sus padres, es que notan esta ventaja gracias a cierta inteligencia? ¿O tal vez es un cumulo de factores?

Por supuesto que otros comportamientos especificos de animales como alejarce de otros que tengan colores fuertes o rayas en su piel ya que estos son venenosos me generan las mismas preguntas.

Disculpen si mi pregunta es muy basica, lo que quiero es aprender, y si tambien tienen bibliografia e informacion sobre investigaciones para pasarme les agradeceria mucho.

Les mando un saludo.