Como delegar tareas cuando se trata de servicios

Cuando se tiene una empresa de ventas de productos o servicios con un precio de venta fijo, y un proceso de producción sistematizado es fácil delegar tareas para que el negocio funcione sin el dueño, pero en mi caso que se trata de servicio de restauración de arte, no he logrado encontrar la forma para delegar tareas ya que cuando llegua un artículo dañado el valor varía mucho por diversas variables Y el proceso también, Por favor necesito ideas que puedo no conocer por falta de experiencia.