No acabo de entender tu pregunta. Veamos antes las partes de una rueda trasera.
La llanta es el aro exterior
El buje (en tu caso a rosca de la piñonera de 3 velocidades) es el núcleo central
Los radios unen llanta con buje.
El conjunto montado se le llama rueda. Ahora tu lo que tienes es un piñon de 3 velocidades que quieres conservar para colocarlo en la nueva rueda montada de 700 que deseas.
Tienes varias opciones:
Comprar el aro - llanta que hoy día es de aluminio, porque ya no las venden de acero en 700 y con tu antiguo buje con rosca y tus radios montarla y radiarla. Según la época de los 80 así podrían ser de acero. También se vendían de aluminio.
No te lo aconsejo montarla porque hay que saber montarla, radiarla y aparaguarla . Hay que tener mucha practica para que te quede bien. Necesitas algunas herramientas útiles, la llave de radios y un atril guía para orientar las correcciones y mucha paciencia.
La siguiente opción es comprarla ya montada con su llanta y buje de rosca nuevos. Esta opción te saldrá más cara que si la montas tu.
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Las llantas anodizadas pudieras referirte a llantas de acero. Y estas llantas ya no se venden por que daban más problemas que las de aluminio de hoy en día. Las tendrás de aluminio de muchas calidades en las tiendas ya montadas.
También hay llantas de colores en aluminio que puede que a eso te refieras pero aun te saldrán mucho más caras que las estándar de color del aluminio sin tratar porque no es lo habitual. Las de corredor de 700 también están tratadas y suelen ser negras o de diversos tipos y colores . Los precios suben mucho más pero no te las venden con buje de rosca porque no las montan hoy en día a no ser que las pidas que te las hagan.