Vamos a ver, básicamente lo que quieres hacer es configurar un cuadro secundario en tu taller, dependiente del cuadro principal de tu vivienda, sin que el cuadro de aquel interfiera con el cuadro de esta ultima.
Primero, no se de donde has sacado la idea de diferencial unipolar, pero ya Botijo Antiguo te ha dado las explicaciones pertinentes a ese respecto.
Segundo, para configurar el cuadro eléctrico secundario lo normal seria que en tu cuadro principal instalaras un general y un diferencial independientes para la línea que vas a llevar al taller. Por ejemplo, podrías instalar una línea de cableado de 6mm² con un general de 25A y un diferencial de 25A-100mA o 300mA (luego te explico porque se puede poner este tipo de diferencial en la línea que va al cuadro del taller).
En el taller instalarías otro general de corte, de por ejemplo 20A y otro diferencial de 25A, pero ahora de 30mA de sensibilidad. A continuación pondrías los pías que consideraras necesarios (luz, enchufes generales, enchufe soldador, enchufe esmeril, enchufe compresor, etc...)
¿Por qué podrías instalar el diferencial de cabecera de la línea del taller de 100mA o de 300mA? Porque aguas abajo, en el cuadro secundario, vas a instalar el diferencial de 30mA para esa zona y entonces ya cumples con la regla de que en vivienda han de usarse diferenciales de 30mA para proteger a las personas.
El diferencial de 100mA-300mA lo que hace es proteger las posibles derivaciones que hubiera en la línea que va desde el cuadro principal hasta el cuadro secundario manteniendo la selectividad entre este ultimo y el cuadro principal, es decir, saltara antes el diferencial de 30mA del cuadro secundario que el diferencial de 100-300mA del cuadro principal de cabecera. Dicha selectividad ha de ser de al menos 3 veces la sensibilidad del diferencial de protección final (3x30=90mA). Es España es difícil encontrar diferenciales de 100mA (yo lo conseguí a través de internet) pero si hay de 300mA, que también podrían resultar válidos.
Otra opción seria poner en cabecera, en el cuadro principal, el general de corte y el diferencial exclusivo para la línea de taller, pero ya de 30mA. Luego en el taller poner solo los magnetotérmicos de protección de cada uso dependientes de ese general y diferencial. En ese caso el problema es que cuando saltara el diferencial tendrías que ir al cuadro general para rearmarlo y lo bueno e que ese salto no interferiría con el otro diferencial de la vivienda.