No soy el más indicado para aconsejarte manipular un aparato de gas. Aquí te dejo el manual pero no habla de esos temas más profundos.
https://calsat.es/wp-content/uploads/Euromaxx.pdf
En este manual viene una grafica donde se ubican sus componentes
http://www.especificar.cl/registrocdt/uploads/FICHAS/JUNKERS/CALDERAS%20MURALES/DESCARGAS/minstalacion_7.pdf
El 6.3 indica la sonda de temperatura NTC agua caliente y la 36 la sonda NTC de la calefacción
Por seguridad si no estas capacitado para manejar una caldera de gas lo mejor es que te lo hagan técnicos acreditados legalmente.
A lo único que podrás es a apagarla y encenderla por si se restablece el buen funcionamiento.